素食干物女

土司模跟我很不熟，上次每個麵團150g發不滿就算了，這次165g還發不滿，厚！我生氣了啦，下次用200g就不信你不滿～

王先生教的宵種。麵粉用霓紅粉，原配方乘以0.6，在冰箱放20小時。時間：6/2 15：25


今天的薄膜不太薄...


從CL家學來的自製奶酥醬，奶油50g、糖30g、奶粉50g、鹽一咪咪，拌一拌就好了。


6/3 11：35打好麵團後直接切割整型，結果龐多米發了1.5hr還只有六分滿。


香氣四溢的奶酥土司，雖然爆漿爆得很嚴重，但看起來好好吃呦～


這次用王先生教的宵種法，合併手持攪拌器和麻糬機一起使用，的確有解決麻糬機容易過熱的問題，但每種麵粉吸水性不同，水分百分比要視情況調整。重點來了，我不會分辨怎樣才是剛剛好的麵團，傻呼呼地想說只要打起來表面很光滑應該就沒錯，結果卻總是太黏手。

宵種法因為隔夜冷藏發酵，直接跳過基礎發酵就整型，所以最後發酵的時間要怎麼拿捏，我也不會，有些高手說用手輕輕碰一下麵團就知道發好沒，但我資質弩頓無法對麵團他心通，只能用有沒有滿模來推估，如果那天麵團又剛好打得不好就更糟，等太久只是讓麵團老化發過頭而已。

一次成功是偶然，三次成功可能是巧合，五次成功可能是僥倖，十次都成功才是真功夫，而我沒成功就算了，越認真就發現問題越多。

王先生，謝謝你幫忙減少麻糬機和攪拌機的落差，可是我有其他更根本的問題，從麵團觸感到發酵判斷都很生疏，很可惜沒機會上到你的麵包課，不過沒關係，剩下的就讓我自己摸索吧。

P.S.雖然我的龐多米很矮，但奶酥土司很香，所以我心情好得很，等到這兩個麵包嗑完就馬上來實驗第二次。妹仔，趕快來花蓮幫我吃麵包～

19：30補切片圖，組織超密一看就知道發得不好



剛剛把矮子龐多米和爆漿奶酥土司各切一片來吃，原本很看好的奶酥土司，一切開才發現奶酥都不見了，矮子龐多米則吃起來偏乾，且皮有點韌，跟上次的橡皮筋龐多米有點像，但男主人繼續睜眼說瞎話的說「好吃！」

話說前幾天老爸打來說以後我買書的錢他要付，結果老媽在旁邊罵「就已經快青瞑（台語：瞎）了還看書，叫她去做麵包啦！」，那親愛的媽媽你要贊助我一台攪拌機嗎？哈哈～