素食干物女

我知道我沒救了。

花蓮烘焙材料行一個月進貨一次，月初買不到要等月底才有貨，所以望穿秋水的土司模昨天才看到。被王先生一而再，再而三的洗腦，決定從土司開始練起。今天的作業是龐多米，原始材料乘以0.25，麵粉用山茶花，學大家用冰塊水，冰塊跟水有個比例，我冰塊好像放太多（冰塊30g、水135g），剛開始攪打過程不太順利，有段時間麵團變成濕濕水水很多小塊，無法聚成團，後來手動揉一揉就OK了。

跟麻糬機奮戰很久終於出現不黏手的薄膜，不過裂口還是不太平整。


麵團打太久，都開始發酵了，出現一點一點小氣泡，這些氣泡後來很困擾我！


王先生說桿第一次要1.5～2圈，但我的麵團太黏，所以看起來只有一圈多一點。


第二次要桿2.5～3圈，我的圈數有點不太夠，因為麵團都黏在桿麵棍上，我只能徒手桿捲。


最後發酵花了110分鐘卻只有五、六分滿，感覺發到八分的希望不大，所以就送進烤箱。


麵團關在盒子裡看不到，不小心太上色。土司外皮又皺又老，我家的水果刀都切不斷。


昨晚上網研究12兩要用多少麵粉，看大家寫250g很好奇，之前用比土司模小的水果條模型作土司也是250g，現在模型變大粉量卻一樣，感覺怪怪的，但三更半夜找不到人問，最後硬著頭皮用250g，打出來的麵團總重455g，剛好符合麵包課高老師說的450g，當下有安心一下下。

基發、翻面和分割發酵都按照書上寫的時間，但桿捲入模時又開始沒信心。小小的麵團在大大的土司模裡感覺好嬌小，真的可以滿模嗎？為了助麵團一臂之力，後發就把麵團和一杯熱水一起放進烤箱，沒想到過了110分鐘還是發不滿，我想應該是前面某個環節出錯了。

男主人看到我鋸麵包的狠勁很窩心地說「一定是刀子不好，不是麵包的問題，我們下次去台北買好一點的麵包刀。」不過這位先生，您真是睜眼說瞎話太善良了（男主人都會看我部落格，講話要優雅一點），麵包皮那塊明明就要用ㄔㄨㄚ＼的才能咬開，而且孔洞這麼多，怎麼可能是成功的麵包....

還好，外面賣的麵包只是讓男主人懂得品味，沒有改變他體貼的個性。


各位高手，我有問題...

請問桿麵團時可以用手粉嗎？我印象中好像有人說不能用，但不知道為什麼。