素食干物女

本來要作蘿蔔絲餅，結果下雨懶得為一條蘿蔔出門，家裡剛好有南瓜，就改做南瓜餡餅。這燙麵配方的餡餅皮口感不賴，Q中帶點嚼勁，搭配水分多的蔬菜內餡，效果可能會更好。

自動成團的南瓜餡搭配不易破的燙麵皮，讓我包得很有成就感，哈哈～


南瓜餡材料
中型南瓜半顆（蒸熟搗成泥）
素火腿4片（切小丁炒香，乾一點口感還不賴）
奶油、鹽少許

燙麵麵團摸起來的觸感不太一樣，又是另一種麵團新體驗～


餡餅麵團（配方參考周老師：QQ燙麵第四篇：菜盒子、蘿蔔絲餅、餡餅、鍋貼）
中筋麵粉300g（我家中筋麵粉的吸水性不太好，所以多加50g）
熱水140g
冷水60g

揉好的麵團總重480g，分成60g的小麵團八個，之前作胡椒餅包的太醜，這次異想天開把皮加大，結果好包是好包，不過皮有點太厚，吃起來口感不太平衡。

餡不夠，剩下一個小麵團，所以同場加映抓餅一份。


臨時起意作抓餅，家裡沒九層塔也沒芹菜，只好抹點油，灑點海鹽、白胡椒粉湊合湊合。

抓餅作法的詳細說明請參考周老師的一窩絲。

心得
男主人本來聽到南瓜餡餅有點抗拒，後來聽到鹹的勉強接受，吃之後發現比想像中好吃（原本他以為又要發揮大愛...），不過如果有不同口味讓他選，他會選高麗菜（家裡有高麗菜，但我怕不好包）。

對於家庭烘焙和中式點心多所鑽研的周老師，在冷水麵及燙麵這篇文章中，把中式麵點的特性和口感解釋得很清楚，這篇文章讓我想到yiying先前提過的湯種，一樣是利用麵粉對熱水的吸水性較強這個特點，不過湯種如何影響麵包質地這中間的機轉，我還有點疑惑。