素食干物女

最近，剛踏入新領域—料理。也許有人看到會感到疑惑，「你在廚房洗洗切切不是好一陣子？」是，我愛在廚房東摸西摸作小東西，但對食物漫不經心，不懂得品味美食底下的火喉與功夫，也不會欣賞料理者的心意與絕妙搭配，逕顧著狼吞虎嚥填飽肚子。

因拖鞋麵包素食版得來不易，我珍視這從天而降的幸運，始而提起動力去圖書館扛些歐陸食譜回家，邊翻邊惋惜，惋惜這些年來把胃腸當焚化爐，口舌當食物調理機，不知有多少廚師用心被我無禮忽視，就這樣，我對「料理」兩個字全然改觀。

蔡珠兒筆下曾這麼形容「開水白菜」，此開水非彼開水，光這開水就挺費工，先是熬湯，把老雞、火腿、豬腿肉、瑤柱放入鍋中，用三倍冷水慢火細熬兩小時，撿除物料以紗布濾出湯汁，還沒完，取精肉和雞脯肉各一大塊，細切碎斬分別剁成肉茸，再以蔥薑水拌上蛋白攪開調云。原湯汁煮沸，先下精肉茸，順時針輕柔攪動，令其黏吸湯中骨渣微粒，肉茸越細掃得越淨，待肉茸浮聚成團便撈出，接著換雞肉茸繼續清掃，掃到湯色逐漸澄亮透明。想結束？還早，最後還要「吊」，將棉布袋裹住所有肉茸放回湯裡，慢火再熬一小時，最後再用紗布濾過一次，終於得出清亮濃冽的開水。【以上內容濃縮自《紅燜廚娘》之開水白菜】

若不懂作法，大口西哩呼嚕喝下，豈不糟蹋這碗湯！因此帶著對料理兩個字的崇敬，努力喚醒麻木味覺，希冀哪天吃到美食能全然理解職人用歲月累積的功夫與食材體會。

這天很幸運，買到的蔬果新鮮有彈性（除了紅蘿蔔）。


失算！沒吃過就自己亂玩，對於各家作法懵懂不知如何拿捏比例，最後成品酸不溜丟～


普羅旺斯燉菜(Ratatouille)
食材
一條茄子、一條小黃瓜（沒買到櫛瓜）、半條紅蘿蔔、一大顆黃椒、一顆青椒、三顆蕃茄、一顆檸檬

料理方式
1.黃椒、青椒洗淨切大塊除膜剝籽，放入烤箱烤至表皮起泡好去皮，切小塊。
2.起一鍋滾水將蕃茄丟入燙約30秒，表皮裂開好除皮，切小丁。
3.茄子切片入平底鍋煎黃煎香，放入上述所有食材隨性加點香草乾末，慢火燉至軟化。
4.起鍋前，灑下海鹽倒入檸檬汁拌勻。
5.放入耐烤器皿，磨點Parmigiano Reggiano起士粉，灑上黑胡椒，進爐烘烤25分鐘。

男主人一吃，面有難色又不敢說，我先懺悔「檸檬放一整顆好像有點多，很酸吧」，他見太座如此歉疚連忙說「沒關係，適應一下不同口味也好。」真是我的好先生！嫁你果然嫁對了。

突然想嘗試的，小黃瓜優格醬（玻璃碗為海帶熱情贊助）


我們夫妻生日只差一天，個性喜好相差無幾，相異之處也多由男主人海量包容。唯有對小黃瓜始終僵持不下，從小陳媽媽處理小黃瓜多醃為涼拌菜食用，酸酸辣辣好開胃我甚愛，而男主人家裡從小吃熟的，他認為小黃瓜生吃有可怕菜味，我則覺得熱炒小黃瓜有嚇人口感，互不相讓又不忍對方難受，從而決定小黃瓜自此不上我家餐桌。

但冤家總是路窄，兩個多禮拜前跟大王訂菜，麻布袋裡出現三條新鮮小黃瓜，逃避幾天（可能有長達10天吧，感謝大王家的菜如此耐放）終於想到解決之道，一道熟一道生，各人取用所愛，大和解！

小黃瓜優格醬搭配蕃茄拖鞋吃起來很清爽，麵包酥黃瓜脆優格潤，三者匯集激盪出的口感連男主人都投降，在我頻頻勸阻下還是抹了好幾片。優格當然不是我作的，是廣告很可愛的光泉植物性乳酸菌，吃起來不太酸且水水沒加增稠劑，我很喜歡，家裡還有拖鞋麵包的人可以試試看，至於燉菜就免了，還是作作Joy媽的義大利冷菜 Peperonata 比較好吃。