素食干物女

這道菜是青椒牛肉的素食版，所需的材料種類不多卻超級下飯！重點是超簡單～

材料(兩人份)
大青椒一顆，切細絲
五香豆干三塊，切長條
長型紅辣椒一條，切細絲
調味料準備醬油、素蠔油、白胡椒粉、糖
地瓜粉一小碟

豆干可以事先滷好或用醃的，醃的方法很簡單，把調味料加在碗裡拌好，豆干切長條放進去喇喇ㄟ，放到豆干吸進醬色為止，大概15分鐘。在盤子裡鋪上一層地瓜粉，把醃好的干絲均勻的沾上一層粉後，靜置一下下，這樣粉在炒的過程比較不易脫落。



開始熱鍋下油，裹粉後干絲很吸油且沾鍋，所以建議用不沾鍋或續熱效果極佳的鑄鐵鍋，不然油要用很多，干絲先下鍋炒到看不見地瓜粉的白色，撈起，接著同鍋下辣椒絲爆香後放青椒，翻幾下再下剛剛炒過的干絲，和一點點醬油，翻兩下就可以起鍋。如果火候掌握得宜，這道菜超香，鄰居聞到會很羨慕（哈～自己想像的，因為隔壁廚房傳來的香味常刺激我的唾液分泌）。

它本來應該是圓形，但豆腐水分瀝得不夠乾，下鍋時完全無法控制形狀...


材料
板豆腐一塊
蛋一顆
麵粉量約豆腐的1/3
調味料有鹽、白胡椒粉和醬油

本來的做法是用棉布把豆腐的水盡量擠出來，但我看網路上廚師的影音示範，覺得豆腐擰太乾好像無法成團，就把豆腐切碎放在撈網上一小時，讓它自己慢慢出水，沒想到豆腐水分這麼多，最後跟麵粉和蛋拌在一起時，完全無法塑形，多加了好幾匙麵粉還是很濕，後來怕粉下太多會影響口感，就直接下油鍋，結果食譜上美美的豆腐丸子，被我弄得形狀不規則，看起來像雞塊。不知道這道菜名稱，也沒看過食譜照片的男主人看到說「哇！看起來好好吃的樣子」（我想他還是不要知道好了）

以前不知道新鮮豆腐的味道可以這麼吸引人，總是用很重的調味料做成紅燒豆腐或麻婆豆腐，這道豆腐丸子可以吃得出單純的豆香，對口味向來很重的我來說算是味覺的新發現。從男主人箸下搶回幾塊，打算隔天實驗紅燒豆腐丸子，沒想到紅燒反而沒這麼好吃，猜想做成紅燒的豆腐丸可能要加芹菜末、木耳末、紅蘿蔔末等增加口感和香味的材料才會好吃。

前陣子在舊書店買了幾本年紀跟我一樣大的老食譜，出門採買前就翻一翻，看到想吃又能改成素的就買材料回來實驗，試了幾道還不錯，但手忙腳亂忘記拍照，加上每天八點多才吃晚餐，肚子早就餓到翻過去，只想趕快把食物送進肚子裡。