素食干物女

男主人最近用iPhone把老婆煮的菜作成《幸福午晚餐》專輯，一有機會就現給別人看，不知道在得意什麼...

剛結婚時，我炒的空心菜黑嘛嘛，高麗菜軟爛爛，一年四季買的葉菜類加起來不超過五種，照食譜做出來的料理總是四不像，冰箱堆滿各種醬料，卻不知道誰跟誰最搭。就這樣成功不知道為何成功，所以下次無法再現，失敗不知為何失敗，所以一再犯相同錯誤，越認真挫折感就越深。直到看McGee寫的＂On food and cooking＂（中譯：食物與廚藝），對食材特性與烹調原理有一定認識，才找到改進方法。

後來看Hervé This寫的《鍋裡的秘密》、《認識分子廚藝》和《分子廚藝三部曲》，讓我對料理烹調過程的觀察更仔細，開始學著用物理或化學原理拆解步驟、分析結果，一次一次實驗與改良，設計想像和實際成果之間的落差逐漸縮小，作品穩定度也跟著提升。

上圖和下面幾張是最近實驗的成果，還有很多進步空間。

刀工不好薑絲切太粗，不過三杯茄子很下飯


我還沒找到白菜滷的成功方程式，有時好吃、有時不好吃


蒲瓜煎餅第一次作，男主人很喜歡～


中午懶得煮三菜一湯，一碗乾麵配燙青菜和水果，男主人就吃得很開心


梅乾菜燉苦瓜很下飯，但梅乾菜的沙子好多...


這道青椒炒菇絲很鮮甜，甜到男主人問我有沒有加糖？答案當然是沒有


這道參考Jamie Oliver《來吃義大利》的諾瑪義大利麵，茄子加乾奧勒崗味道很搭！


人在表現不好連續失敗的情況下，很容易灰心喪志，如果不是男主人盲目的愛和肯定，我應該早就放棄進廚房。人在有點進步就想秀的時候，很容易因為一點冷水就退縮，我可以一直前進，要感謝很多不認識但非常友善的網友，你們的溫暖留言讓我敢不害臊的繼續野人獻曝。

後記
最近有種跨越里程碑的感覺，特為文紀念。