素食干物女

懷孕後，改變很多做事的習慣和想法。以前覺得時間多，什麼都不急，有興趣的事總要醞釀很久才開始動手，現在每天都在跟時間賽跑，想看的書、想實驗的料理、想去的地方、想體驗的感受，只要有念頭就馬上計畫，即刻執行！因為我的生活越豐富、體驗越多、知識能力增加，以後就越多經驗可以分享給Zoe。

義式燉飯risotto是一道我想了很多年卻遲遲沒有動手實驗的料理，起初因吃的經驗不多，不知道米要煮到什麼程度才適宜，後來是懶，懶得熬蔬菜高湯。前幾天，新朋友薩小姐送來一大包自己孵的黑豆芽，推薦我用來熬高湯，睡前翻《4F料理生活家課程精選》時，看到義大利女生Pepe提供的燉飯濃郁小撇步，躍躍欲試，所以隔天就打開冰箱把食材東拼西湊，做出這道素食義式燉飯。

材料
青椒一顆
蘆筍三支
蘑菇十朵
紅蘿蔔（小）一條
米一杯（用義大利米會比較道地，我這天用的是一般米）
蔬菜高湯（無鹽）10大匙
海鹽1.5小匙
奶油40g（分成兩份，一份用來炒蔬菜、一份最後加）
橄欖油適量
起士片兩片（若用帕馬森起士刨片味道會更好）

作法
1.把紅蘿蔔、青椒切丁，蘆筍留一小段筍尖後，切成短薄片，磨菇切片，蘆筍尖另起一鍋水燙熟。
2.熱鍋放入20g的奶油和適量橄欖油，等奶油融化後放入紅蘿蔔丁（我們家先生不太愛紅蘿蔔，先放可以減少紅蘿蔔味且炒出甜味，有些人會選擇先放磨菇），接著放洗過一遍的米（如果用義大利米就不用洗），炒到米的顏色從透明開始變白，舀入兩大匙高湯，邊炒邊拌，水分稍微收乾後放蘑菇片，拌幾下再舀入兩大匙高湯，水分收乾後放青椒丁，青椒水分多，多炒幾下等米吸收水分再舀入兩大匙高湯，一樣等水份收乾後再加蘆筍薄切片，拌幾下後舀入兩大匙高湯，這時米已經漸漸煮熟變成飯，也變得越來越稠，吃一口試試軟硬度，我喜歡完全煮熟的口感，所以又加兩大匙高湯，湯汁收乾後加鹽調味。
3.最後熄火放剩下20g的奶油和起士攪拌均勻，增加濃郁口感，義大利人稱這個步驟叫「Mantecatura（英意：creaming）」。

料理時間
不包含清洗、處理食材、煮高湯的時間，從熱鍋開始到完成約25分鐘。

男主人吃了一口問「你有加牛奶嗎？這口感怎麼煮的？」，「沒有啦！這是我從食譜看來的乳化技巧，一用燉飯的質感就出來了」。有看書果然有差，我愛看字很多的食譜，尤其注意對料理技巧的敘述和最後成品的形容，這些文字說明可以幫助我更理解料理的重點和訣竅，以減少失敗。risotto的食譜前前後後我大概看了一二十個才動手做，每個人因為偏好不同、配方也不太一樣，看多了自然就能比較出同與異，隨著食材變化做出自己喜歡的版本。