前幾天在圖書館借了健康好幫手之乳酸菌，發現平常吃的乳酸錠可以直接作優格，不用特別買貴鬆鬆的菌粉回來養，也不用每作一次就買一罐市售優格，更不用怕越養越多最後造成負擔，好方便～
材料：全脂牛奶300cc、乳酸錠2～3顆（我用Bio-three）
作法
1.牛奶加熱到50℃，不加熱也可，只是McGee的著作提到：加熱可濃縮蛋白質讓結構更穩固。
2.倒入一個消毒過擦乾的器皿，最好不要金屬製品，會影響乳酸菌活性。
3.等牛奶溫度降至微溫丟入乳酸錠，在容器上覆蓋保鮮膜。
4.白天室溫25℃，晚上室溫21℃放一天（個人實驗數值，非專家建議）。
第一次實驗紀錄
牛奶才剛熱好我就把乳酸錠丟進去，結果放了一晚都沒有反應（嗚嗚...菌種被我燙死了），早上起來趕快補一顆，過六七個小時後，牛奶中開始出現一顆一顆的小圓球（蛋白質凝結反應），好可愛～
我把第一次的成品，留下約一瓢羹的份量，其他就加果醬拉拉ㄟ吃下去。
心得：外觀近似優酪乳，一點都不酸，沒有市售優格滑潤的口感，但有單純的奶香味。
第二次實驗紀錄
這次實驗牛奶不加熱，直接把牛奶倒入剩下的優格中，放一天。乳酸菌這次動作很快，大概三四個小時就凝結成一大塊，但我想要酸一點的口感，就放到隔天早上，沒想到還是不酸...
我把做好的優格倒入濾網，把水分瀝乾，就變成上圖的優格起士。
心得：外觀長得有點像cream cheese，但乳脂肪沒這麼多，所以吃起來沒這麼rich。
這兩次成品的口感跟想像中差太多，差點在地上打滾「這不是優格，這不是優格～～」，不過也意外多認識Crème fraîche和Sour cream這兩種乳製品。
起先，我以為自己第二次實驗陰錯陽差成功做出Crème fraîche，後來細讀資料才發現，Crème fraîche在製程中沒有加入乳酸菌，它是用鮮奶油自然發酵，所以吃起來只有淡淡的酸味。Sour cream則在鮮奶油中加入乳酸菌幫助發酵，所以酸味較明顯。
因為我用的是乳脂肪只有3.8%以下的牛奶，不是12~16%的鮮奶油，所以成品再怎麼樣也不可能是Crème fraîche或Sour cream，但真的不像優格，看了wiki才知道還有Yogurt cheese這號人物。
Strained yogurt is the concentrated residue (described as a sort of "yogurt cheese") produced by filtering plain yogurt that is without flavorings, gelatin, pectin, or other additives through a paper or cloth filter, and allowing water and whey to drain away.
努力不懈追求答案，忍不住要自己褒一下：我真是有上進心的家庭主婦！
補充
Bio-three裡面包含三種菌
Streoptococcus Faecails Lactomin（乳酸菌）
Clostridium Butyricum Butyric Acid Bacteria（酪酸菌）
Bacillus Mesentericus Amylolytic Bacillus（糖化菌）
下次有機會用菌種不同的wakamoto實驗看看，看成品的口感和酸度會不會不同。
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