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本人基於童子軍日行一善的精神，將王先生回答過的問題整理如下：
1.如果沒有白油怎麼辦？
答：白油有分動物性和植物性，植物性白油是氫化過的植物油，陽光宣言用的動物性白油是除味脫色的豬油，一般人如果買不到可以全部用奶油代替，但奶油的乳化效果沒白油好。如果全部用奶油則奶粉的比例可以減少或全部取消，這樣會比較接近龐多米的原始風味。
2.如果沒有配方中的新鮮酵母怎麼辦？
答：新鮮酵母和乾酵母的量約為改成3：1.2，假設新鮮酵母30g，換算成乾酵母就是12g，新鮮酵母和乾酵母由於菌種不同，做出來的風味有些不同。
3.乾酵母放入的時間？
答：建議在其他材料成團後再放，因為水剛與鹽、糖、奶粉結合時會形成高滲透壓的環境，酵母的細胞壁會受損破裂而導致死亡。但因為每個人購買的乾酵母品質和種類不同，有些人會出現酵母顆粒無法溶解的情形，若你也是，請忘記前述顧慮，跟其他材料一起放吧。
4.龐多米的桿捲方式和技巧
答：一般白土司都桿捲兩次，第一次桿捲1.5～2圈，鬆弛一下再桿第二次，標準是2.5～3圈，如果圈數不夠，土司的結構會很鬆散，烘焙張力較差，出來的組織孔洞會過大。戰龐多米？
5.土司中的奶油可否改成橄欖油（液態油）？
答：可以，如果將配方中的奶油改成橄欖油，油的比例為8%，水分要改成58～60%（原配方65%），這比例僅限土司製作參考，如果要做其他麵團，水分的比例另外算。如果換成橄欖油，記得油要跟水同時間加入（若是奶油則後放），太晚加麵團會很難打。
6.白土司切開來不夠白的原因？
答：原因有好幾個，常見為：一、攪拌好的麵團溫度太高，二、攪拌好的麵團筋度不夠，三、攪拌過度筋度斷裂過多，四、桿捲整型時太用力，麵筋都斷了。
7.菠菜麵包為什麼烤起來扁扁的？
答：可能原因有：一、麵團的筋度過頭或不足，二、酵母已老化或量不足，三、最後發酵過頭，四、麵團進爐前有敲到而消氣。
8.水溫的計算？
答：這個問題很難回答，每種麵團需要的筋性不同，高成分和低成分的麵團攪拌時間也不同，加上每款麵粉的蛋白質比例不同，還有不同機器的轉速設定，甚至是直接法和中種法的差別，這些都會影響麵團最後的溫度，所以水溫的計算不是這麼簡單的。
9.很黏的手揉麵團怎麼辦？
答：用手粉，或將配方中的水分減去2%。
10.小碎冰或冰塊水的作用？
答：幫助麵團降溫用的。
11.唯我讀賣配方中罐頭奶水可以用牛奶取代嗎？
答：可以，奶水濃度約為牛奶兩倍，如果配方中10%的奶水要用20%的鮮奶取代，多出的10%鮮奶要減原配方的水分8～8.5%，這樣麵團的軟硬度才會一致。另外，如果使用鮮奶，攪拌後的麵團會比較濕黏，可以使用適當手粉或延長基本發酵時間來改善。
12.麵團攪拌過熱的可能原因？
答：太早加入奶油，以致麵筋過慢拓展；或者攪拌機中、慢速使用時間過長。
13.龐多米出爐表面有些小氣泡，原因是？
答：麵團攪打筋度不足或烘焙張力不足所產生的，如果只是少許，不需太在意。
14.將水改成鮮奶會影響發酵嗎？
答：如果將水換成鮮奶，酵母量要提高為1.2倍，不過不同配方又有不同比例，最好還是不要亂改。
15.龐多米的配方可以改成全麥嗎？
答：全麥粉的灰份和雜質比較高，吸水量要增加4%，酵母要增加約0.5%。
16.香蕉土司配方中的水分？
答：只要按照原配方的水分比例即可，不需算香蕉的水分。
17.住在很冷的地方酵母量可不可以增加？
答：天氣冷時，酵母量是一定要增加的，約增加原使用比例的30～40%。
18.多作的龐多米冰過後怎麼吃才好吃？
答：在冷凍狀態切片，然後直接送入預熱好的烤箱，冰冰的土司放入熱熱的烤箱，因為表面和裡層受熱速度不同，即使表面上色了，裡面也不會乾掉，且冰過的土司奶油塗起來特別順手。
19.法國麵包割痕上的奶油怎麼弄？（感謝風鈴同學的筆記分享）
答：簡單來說，割痕上的奶油是為了讓法國麵包裂口開的更漂亮，所以不管你是要用有鹽或無鹽奶油都可以，陽光宣言用的是有鹽奶油，有點鹽分東西比較不會腐壞。
20.請問香蒜麵包的奶油何時塗抹比較恰當？（感謝風鈴同學的筆記分享）
答：如果想作大蒜麵包，香蒜奶油記得要等麵包烤好，稍稍冷卻後才塗在裂口上，然後再放回烤爐烤兩分鐘，使奶油融化即可，步驟不可錯誤，不然會很慘。
21.過期一個禮拜的牛奶可以作麵包嗎？（感謝風鈴同學的筆記分享）
答：可以，有沒有聽過酸奶麵包，非常的香，有些老外非常喜愛。
如果看完這篇有任何疑問，請到王先生留言版問問題。
1.如果沒有白油怎麼辦？
答：白油有分動物性和植物性，植物性白油是氫化過的植物油，陽光宣言用的動物性白油是除味脫色的豬油，一般人如果買不到可以全部用奶油代替，但奶油的乳化效果沒白油好。如果全部用奶油則奶粉的比例可以減少或全部取消，這樣會比較接近龐多米的原始風味。
2.如果沒有配方中的新鮮酵母怎麼辦？
答：新鮮酵母和乾酵母的量約為改成3：1.2，假設新鮮酵母30g，換算成乾酵母就是12g，新鮮酵母和乾酵母由於菌種不同，做出來的風味有些不同。
3.乾酵母放入的時間？
答：建議在其他材料成團後再放，因為水剛與鹽、糖、奶粉結合時會形成高滲透壓的環境，酵母的細胞壁會受損破裂而導致死亡。但因為每個人購買的乾酵母品質和種類不同，有些人會出現酵母顆粒無法溶解的情形，若你也是，請忘記前述顧慮，跟其他材料一起放吧。
4.龐多米的桿捲方式和技巧
答：一般白土司都桿捲兩次，第一次桿捲1.5～2圈，鬆弛一下再桿第二次，標準是2.5～3圈，如果圈數不夠，土司的結構會很鬆散，烘焙張力較差，出來的組織孔洞會過大。戰龐多米？
5.土司中的奶油可否改成橄欖油（液態油）？
答：可以，如果將配方中的奶油改成橄欖油，油的比例為8%，水分要改成58～60%（原配方65%），這比例僅限土司製作參考，如果要做其他麵團，水分的比例另外算。如果換成橄欖油，記得油要跟水同時間加入（若是奶油則後放），太晚加麵團會很難打。
6.白土司切開來不夠白的原因？
答：原因有好幾個，常見為：一、攪拌好的麵團溫度太高，二、攪拌好的麵團筋度不夠，三、攪拌過度筋度斷裂過多，四、桿捲整型時太用力，麵筋都斷了。
7.菠菜麵包為什麼烤起來扁扁的？
答：可能原因有：一、麵團的筋度過頭或不足，二、酵母已老化或量不足，三、最後發酵過頭，四、麵團進爐前有敲到而消氣。
8.水溫的計算？
答：這個問題很難回答，每種麵團需要的筋性不同，高成分和低成分的麵團攪拌時間也不同，加上每款麵粉的蛋白質比例不同，還有不同機器的轉速設定，甚至是直接法和中種法的差別，這些都會影響麵團最後的溫度，所以水溫的計算不是這麼簡單的。
9.很黏的手揉麵團怎麼辦？
答：用手粉，或將配方中的水分減去2%。
10.小碎冰或冰塊水的作用？
答：幫助麵團降溫用的。
11.唯我讀賣配方中罐頭奶水可以用牛奶取代嗎？
答：可以，奶水濃度約為牛奶兩倍，如果配方中10%的奶水要用20%的鮮奶取代，多出的10%鮮奶要減原配方的水分8～8.5%，這樣麵團的軟硬度才會一致。另外，如果使用鮮奶，攪拌後的麵團會比較濕黏，可以使用適當手粉或延長基本發酵時間來改善。
12.麵團攪拌過熱的可能原因？
答：太早加入奶油，以致麵筋過慢拓展；或者攪拌機中、慢速使用時間過長。
13.龐多米出爐表面有些小氣泡，原因是？
答：麵團攪打筋度不足或烘焙張力不足所產生的，如果只是少許，不需太在意。
14.將水改成鮮奶會影響發酵嗎？
答：如果將水換成鮮奶，酵母量要提高為1.2倍，不過不同配方又有不同比例，最好還是不要亂改。
15.龐多米的配方可以改成全麥嗎？
答：全麥粉的灰份和雜質比較高，吸水量要增加4%，酵母要增加約0.5%。
16.香蕉土司配方中的水分？
答：只要按照原配方的水分比例即可，不需算香蕉的水分。
17.住在很冷的地方酵母量可不可以增加？
答：天氣冷時，酵母量是一定要增加的，約增加原使用比例的30～40%。
18.多作的龐多米冰過後怎麼吃才好吃？
答：在冷凍狀態切片，然後直接送入預熱好的烤箱，冰冰的土司放入熱熱的烤箱，因為表面和裡層受熱速度不同，即使表面上色了，裡面也不會乾掉，且冰過的土司奶油塗起來特別順手。
19.法國麵包割痕上的奶油怎麼弄？（感謝風鈴同學的筆記分享）
答：簡單來說，割痕上的奶油是為了讓法國麵包裂口開的更漂亮，所以不管你是要用有鹽或無鹽奶油都可以，陽光宣言用的是有鹽奶油，有點鹽分東西比較不會腐壞。
20.請問香蒜麵包的奶油何時塗抹比較恰當？（感謝風鈴同學的筆記分享）
答：如果想作大蒜麵包，香蒜奶油記得要等麵包烤好，稍稍冷卻後才塗在裂口上，然後再放回烤爐烤兩分鐘，使奶油融化即可，步驟不可錯誤，不然會很慘。
21.過期一個禮拜的牛奶可以作麵包嗎？（感謝風鈴同學的筆記分享）
答：可以，有沒有聽過酸奶麵包，非常的香，有些老外非常喜愛。
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