素食干物女

內行人一看就知道不太美味。最近周圍有朋友對做麵包有興趣，喜歡吃歐式硬麵包的他們，並沒有被我那一知半解的囉唆理論嚇跑，人家這麼有心，我就算技術還不到也要努力挑戰一下。前兩天看到阿餅一次搞定法國麵包兼談蘿莉‧柯文及其它，強烈被吸引，想說這麼簡單可以介紹給朋友，沒想到興致勃勃的動手卻沒成功。

材料很簡單：麵粉、酵母、鹽、水、牛奶

我家沒有量杯，原始配方裡的麵粉液體比為5：2，但這樣水分比例太低，我家麵粉無法成團，所以調整後的配方跟阿餅不太一樣，可能就是錯誤的源頭。

麵團材料
高筋麵粉160g
水55g
牛奶45g
鹽1/2小匙
酵母1/2小匙

圓麵包幾個可能有問題的步驟


阿餅在文章中提到，這配方不用斤斤計較發酵時間，以自己方便為前提，所以揉完後我就去吃飯睡午覺，放著讓它發5小時，才去翻面整型滾圓，放入灑粉的圓形器皿（我家沒籐藍）後發1.5小時。可能因為天氣不太溫暖，麵團的後發狀況不是很理想。

剛烤出來的麵包皮很酥，麵包體吃起來有淡淡的奶香，但老實說風味不佳。雖然麵包風味跟用的麵粉也有關係，去除胚芽、麩質後的純麵粉，本來就失去小麥特有的香氣，再加上我做麵包的功夫還不到家，經驗也不夠，無法從容看到配方就做出一樣成功的作品。

不過我還是很enjoy實驗這件事。

一年前的我跟現在的我做同一個配方，不只成果不同，感受也不一樣。實做過程雖然會出現難題，但失敗經驗可以幫助理解書上理論，而這也就是不管成功或失敗，我一定把細節記錄下來的原因。

最後，附上videojug白土司教學影片，美國人看起來好像不太在乎筋度阿～

影片來源：How to make white bread

下午17：52補充

Laurie Colwin的原配方中，全麥麵粉的比例蠻高的，而半研磨或粗磨的全麥麵粉可以增加麵包風味，且不同麵粉吸水性不同，水分當然不能這樣算。

啊哦...我怎麼現在才想到！