素食干物女

我很愛吃派皮，但坊間配方很少無蛋，因緣際會在現代心素派看到吳振忠師傅示範【鹹蔬菜派】，大喜過望！但有南瓜泥時無派模，有派模時無pizza cheese，就這樣懶懶散散擱在心頭幾個月，直到鴨咪爸前幾天送紫山藥來，才水到渠成。

吳振忠師傅是La Marquise a 5 houses逛街法式蔬食餐廳的主廚，這家店老師請maru、nike跟我吃過一次，昏暗的燈光讓我對當晚吃了什麼毫無印象，只記得很貴，對老師不好意思。

步驟一：先作紫山藥泥


紫山藥泥（吳師傅用紫高麗菜，所以此處作法不同）
材料：紫山藥、奶油、牛奶、鹽、黑胡椒粉、起士粉、糖
作法：用奶油和牛奶將山藥煮至熟軟，用飯匙壓成泥，趁熱加入上述調味料。

inzoo偷懶小撇步
懶得顧火的人可以將山藥和牛奶放在碗裡入蒸鍋，煮熟再趁熱拌入奶油和調味料。

步驟二：作無蛋派皮


無蛋派皮（從吳師傅那參考配方比例和作法）
材料
中／低麵粉125g、奶油60g、牛奶150g、鹽少許
作法
1,奶油加熱至完全融化，吳師傅說「奶油炒到有點焦黃，香氣才夠」。
2.原鍋放入牛奶煮滾，滾後熄火加鹽，倒入麵粉拌勻。
3.趁熱將奶油麵粉團放入模型，壓平壓緊，派皮中央用筷子戳幾個洞，避免派皮烤時隆起。
4.烤箱預熱180℃烤15分鐘。

inzoo實驗筆記
派皮剛烤出來很酥，但好像烤得不夠乾，下次實驗多烤幾分鐘。

步驟三：素派餡料大集合


素派餡料合體（此乃inzoo胡作非為版，跟吳師傅無關）
材料：米1/2杯煮成飯、紫山藥泥、pizza cheese、義式香草少許、素火腿7片
作法
1.飯煮好不要拌開，直接倒在派皮上。
2.將山藥泥努力的抹上去，抹成小山丘，壓緊。
3.灑上滿滿的pizza cheese，最好能將山藥泥全蓋滿。
4.在披薩絲上灑奧勒岡、巴西利增加香氣，再鋪上素火腿，進爐用160℃烤25分鐘。

inzoo怪出招
我家先生食量大，擔心兩個人吃一個派當晚餐會吃不飽，剛好最近看義大利料理常把飯當配料加進主菜裡，就靈機一動試試看，沒想到男主人很愛，盛讚「我第一次吃過這麼好吃的鹹派（挖哈哈～他以前根本沒吃過派是鹹的）！」，不過我自己覺得有改良空間。

新年快樂！
祝福大家來年健康平安，快樂幸福～