素食干物女

之前買到難吃的義大利麵，用青醬、白醬怎麼吃怎麼膩，偏偏買一送一兩大包，吃了好幾餐還是剩很多，但浪費食物又有違個人原則，只好把腦筋動到醬料上，還好紅醬開胃，讓ending結束的還不錯，不然義大利麵以後可能沒機會出現在我家。

這些年陸陸續續買了幾本外國的素食食譜，沒靈感時就拿出來翻，不久前看到紅椒泥沾醬，想說紅椒泥搭配番茄丁做成紅醬，既有口感又有不同風味，應該好吃。第一次，把紅椒切一切，加水打一打，結果變成紅椒果汁，煮很久也沒有滑潤細緻的泥狀感。第二次也就是這次，先把紅椒煮軟再打，感覺好多了，但還是沒有泥狀感，回去翻食譜才發現，紅椒要先去皮...



第一次做的時候因為家裡只有一個大紅椒，和個頭略小的台灣番茄，所以加了不少番茄醬，最後酸味對我們來說剛剛好。這次用個頭不大的紅椒搭配兩顆大番茄，雖然番茄醬加得不多，還是有點太酸了。下次如果再做，我會試試看兩顆大紅椒搭配一顆大番茄，看味道如何？

調味料的部分，加番茄醬的用意是為了不同層次的酸味，國外的食譜煮紅醬除了新鮮番茄外，也會加水煮罐頭番茄或番茄醬，這樣味道比較足又不會酸到不舒服。除了番茄醬我還加一點糖、一點海鹽、一點黑胡椒粒、一點乾燥奧勒岡葉、一點乾燥羅勒葉，還有一點牛奶讓酸味更柔和。加牛奶的時機很重要，我第一次在剛開始煮就加，讓它跟著紅椒番茄醬一起慢慢熬，最後湯汁濃郁沾得住麵條。第二次比較晚加，一倒下去變成鹹豆漿，最後湯汁很稀還浮著白色小點，看起來很醜，但味道還是比外面賣的現成紅醬好吃！

這個醬沾原味玉米片也好好吃~~