素食干物女

老抽炒河粉香氣果然不同！比以前好吃很多～看來廚藝不好的人需要藉助外力...

材料
大杏鮑菇一條、新鮮河粉一包、豆芽菜一盒、青江菜兩顆、高麗菜1/5顆、乾香菇五朵（泡開切小丁）、香菜少許

調味料
糖1/4匙、老抽1/2匙、醬油1/2匙、白胡椒粉少許（醃杏鮑菇絲）
老抽兩匙、素蠔油1.5匙、醬油2匙、辣椒醬1匙、黑胡椒粗粒少許、泡香菇水適量（炒河粉用）



心得
米製河粉冰過後會變硬，就跟蘿蔔糕一樣，切完要撥時很容易裂，所以我的河粉變成一小段一小段。以前覺得河粉很硬很難炒就用熱水燙過，這次上網作功課才發現傳統作法是先炒過，乾炒過的河粉會出現米香也會變軟，這樣處理不只少洗一個鍋子還比較好吃。不久前才因為對新買的醬油不熟，導致一大鍋滷味鹹到難以下嚥，所以第一次用老抽看它顏色這麼深怕太鹹就少放，沒想到最後上色太淺，鹹度也不夠，下次決定大膽一點！！

很多人對素食模仿葷食的料理手法不以為然，但若把這些葷食名菜當作一個個色香味俱全的平衡方程式，素食料理何嘗不能借用先人智慧，用類似食材取代肉類，做出一樣美味的佳餚？！這道菜模仿乾炒牛河，只是牛肉改用杏鮑菇切絲，一樣用糖、老抽、白胡椒粉、醬油醃一陣，也先下鍋炒到七分熟再撈起，炒香的醃菇絲對河粉很有加分效果！這種作法看起來簡單我卻是第一次做，現在腦海已經忍不住想要舉一反三了。

謝謝大家熱心提供老抽的購買資訊，本來要去南門市場買，但來回二個小時的阻力有點大，前幾天逛city'super不小心發現那裡也有賣，Oh ～YA！馬上買。