素食干物女

從《大杯星巴克比較划算：價格與生活的經濟學》這本書中很驚訝得知：日本連鎖咖啡店一杯240cc的咖啡，原料成本只有15～45日圓，其中每杯所消耗的咖啡粉成本約5～10日圓。

多麼驚人的數字！

那一杯賣這麼貴會不會太坑人？別急，這道數學題才剛開始，經營一家咖啡館需要雇用店員，並負擔房租、水電、瓦斯費等費用，還有各種耗材（紙杯、吸管、攪拌棒...），但對咖啡館經營者來說，每個月最大項的支出，還是店租和人事費。

假設以吉本先生實際觀察的某咖啡館為例，店家以時薪840日圓招募記時工，平均每個人每分鐘的成本為14日圓（840÷60=14），店員從接受顧客點單到出貨約需2～3分鐘，除了銷售咖啡，店員還需維持店內基本環境整潔等雜務，以粗略的方式概算，銷售一杯咖啡相關的時間為5分鐘，也就是需要70日圓的人事成本。

以上為顧客絡繹不絕的情形，如果來客量不多，假設3名工作人員工作一小時（840×3=2520），顧客只有20個，服務每個顧客的成本就變成126日圓（2520÷20=126）。

頭暈了嗎？還沒算到房租咧～

假設店租一個月30萬日圓，每月營業30天，每天租金為1萬日圓，一天營業10小時，一小時租金為1000日圓。為方便計算，同人事成本的假設，一小時來客量20人，則每杯飲料裡有50日圓是店家的房租成本（1000÷20=50）。

所以一杯咖啡的人事成本加店租成本為176日圓，另外加上水電瓦斯等費用粗估24日圓，以上不包含店家裝潢成本還有各種雜七雜八的費用，成本已高達200日圓，如果再加上20日圓的原料成本，一杯咖啡實際總成本約220日圓。

一杯標價250日圓的咖啡，扣掉成本220日圓，稅金12日圓，店家一杯咖啡的利潤只有18日圓。

還好陳媽媽當初說要開咖啡店只是三分鐘熱度...

公平貿易的logo mix在一起

圖片來源：DC Make Trade Fair! Newsfeed

年輕，熱血總是沸騰，戮力去除所有不平等。

一度瘋狂汲取各種左派意識，看到有人提倡公平交易咖啡，非常appreciate，到處倡議，希望大家正視財團的剝削現象，最近看到吉本教授對咖啡的成本分析，才驚覺自己的天真。

貿易全球化把每個人生活綁在一起。如果沒有大型連鎖咖啡店，那些種出來的咖啡豆如何快速消耗？咖啡農又如何得以溫飽？很多提倡公平交易的人（包括我）以比例原則來論述公平性，一杯咖啡只需10日圓的咖啡豆，卻賣250日圓！

我這沒有開過店的理想主義者，直覺反應萬惡財團獨佔所有利潤，忘記這些財團其實提供了不少就業機會，製造不少周邊訂單（吸管、杯子、餐巾紙...），養活更多工人和家庭，再扣掉房租水電等營運成本，利潤早沒想像中這麼肥～

即便如此還是要說，那些咖啡農日子真的不好過，努力大半年每磅咖啡豆也拿不到一塊美金，透過公平交易組織，從產地直達市場，免去中間商層層剝削，咖啡農可以分到比較高的利潤。如果有機會試試公平交易咖啡，讓財團知道你重視這件事，也許他們會在企業經營中加入更多公益思維。

小小一個action，世界變得更好。

版權聲明
本文前半引用的咖啡成本分析版權皆屬吉本佳生教授所有。