素食干物女

隨著懷孕週數增加，男主人越來越珍惜兩人相處的時光，常常做出貼心之舉，讓孕婦每天都像在談戀愛一樣幸福。
一月初，我們交往12週年紀念日那天，外面下大雨，又濕又冷，男主人捧著一束香水百合溼答答的站在門口按電鈴，我一看到感動得眼淚馬上掉下來。過年前因為宮縮腹痛後出現粉紅色液體，擔心南北奔波會有風險，男主人陪我留在台北過年，除夕夜還親自下廚煮豐盛的年夜飯。上週末，他不忍心看我為了巧克力嘴饞又壓抑，問人、翻書、上網查食譜，完成提拉米蘇初體驗。

懷孕後，改變很多做事的習慣和想法。以前覺得時間多，什麼都不急，有興趣的事總要醞釀很久才開始動手，現在每天都在跟時間賽跑，想看的書、想實驗的料理、想去的地方、想體驗的感受，只要有念頭就馬上計畫，即刻執行！因為我的生活越豐富、體驗越多、知識能力增加，以後就越多經驗可以分享給Zoe。
義式燉飯risotto是一道我想了很多年卻遲遲沒有動手實驗的料理，起初因吃的經驗不多，不知道米要煮到什麼程度才適宜，後來是懶，懶得熬蔬菜高湯。前幾天，新朋友薩小姐送來一大包自己孵的黑豆芽，推薦我用來熬高湯，睡前翻《4F料理生活家課程精選》時，看到義大利女生Pepe提供的燉飯濃郁小撇步，躍躍欲試，所以隔天就打開冰箱把食材東拼西湊，做出這道素食義式燉飯。

因為三不五時宮縮，沒辦法站太久，每天都在想怎麼減少烹飪時間和簡化料理過程，然後成品又不能太難吃，所以現在午餐最常做的就是拌飯、乾麵、飯團、貝果堡，作法簡單、省時方便，吃完也不會覺得虧待自己。（一想到明年坐月子，每天有人煮三餐給我吃就覺得好期待～）
材料

男主人最近用iPhone把老婆煮的菜作成《幸福午晚餐》專輯，一有機會就現給別人看，不知道在得意什麼...
剛結婚時，我炒的空心菜黑嘛嘛，高麗菜軟爛爛，一年四季買的葉菜類加起來不超過五種，照食譜做出來的料理總是四不像，冰箱堆滿各種醬料，卻不知道誰跟誰最搭。就這樣成功不知道為何成功，所以下次無法再現，失敗不知為何失敗，所以一再犯相同錯誤，越認真挫折感就越深。直到看McGee寫的＂On food and cooking＂（中譯：食物與廚藝），對食材特性與烹調原理有一定認識，才找到改進方法。

二月去美國，旅館裡的shopping mall剛好有一家很大的Sur La Table（廚房用品店），我像小朋友進玩具店一樣興奮，看到新奇有趣的廚房小工具每樣都想買，但這次身邊沒壯丁幫忙扛行李，美金跌再低，搬不回家也是沒用，最後只買一支台灣少見的鑄鐵平底小鍋，打算做西式烘蛋。
材料

優格的製作原理很簡單，將牛奶加熱濃縮，冷卻到適宜溫度再把菌種加入攪拌均勻，靜置一段時間，乳酸菌就會把酪蛋白聚集變成凝乳。
很多人講究菌種，我貪圖方便，直接用市售優格。
器具
玻璃碗（熱水燙過殺菌、擦乾）、鍋子、保鮮膜
材料
市售原味優格一罐（挑添加物最少的牌子）、牛奶500cc
作法
將牛奶用小火加熱，小心不要沸騰，煮至牛奶飄香即可熄火，靜置冷卻到最適合乳酸菌生長的溫度40~45度，將牛奶倒入碗中與優格混合均勻，包上保鮮膜，靜置4～18個小時，待優格凝固即可。
夏天室溫高，乳酸菌活力旺盛，繁殖力強，很快就把牛奶中的乳蛋白凝結膠化變成優格，冬天溫度低，放室溫要等很久很久才會凝結，放保溫箱（微波爐或烤箱加一杯滾燙熱水就成簡易發酵箱）可以縮短時間。
市售優格因為加果膠、寒天等膠質改變口感，第一天質感比較細滑，容易凝固
前一天吃掉2/3，第二天優格添加物少很多，質地呈顆粒狀，比較稀
很多人對自製優格的印象是酸！很酸！超級酸！整張臉皺成一團的那種酸。其實酸度可以控制，優格的酸味來自乳酸菌消化乳糖所產生的乳酸，乳酸累積越多味道就越酸，而乳酸濃度高低跟菌種、環境溫度和培養時間長短有關，夏天溫度高適合生長繁殖，菌數一多乳酸濃度也跟著增加，所以不喜歡吃太酸的人，看到優格一凝結就要趕快放冰箱降低溫度，讓乳酸菌的活性下降，分解乳糖速度減緩，乳酸生成才會變慢。
在《食物與廚藝》［奶‧蛋‧肉‧魚］Chapter 1看到
牛奶加熱可以蒸發水份讓乳蛋白濃縮，且蛋白質加熱會變性，做出來的優格口感比較濃稠。此外，環境溫度也會影響優格質地，溫度高凝結快速的優格比較容易滲出乳清（優格表面透明淡黃色液體），溫度低凝結緩慢的優格蛋白質網比較密，乳清較不易滲出。
從失敗中累積的經驗
自己養優格，每天吃每天加新牛奶，菌種的活性會最好，如果兩三天沒加新牛奶，優格不只越來越酸，還會因乳酸菌需要的養分越來越少，不利生存，最後被壞菌攻佔地盤而腐敗，所以若不想繼續養就趕快吃掉。照這種作法，健康優格聞起來只有奶味，酸味不明顯，腐敗優格則有臭酸味，質地也比較黏稠。
優格加穀片和新鮮水果當早餐，營養美味又有飽足感。
當飲料也不賴，用美女柑（Tangelo）打的柳橙優格，酸酸甜甜很好喝。

costco賣的紅皮馬鈴薯，個頭小小的，口感緊實，味道香甜，簡單調味就很好吃。
材料

士林夜市有一家鹽酥菇很好吃，有時候懶得煮跑去夜市吃晚餐就會順便買一份，原本以為水分多的杏鮑菇要炸得好吃不容易，因為同樣賣鹽酥菇，有些攤子粉裹很厚，吃起來含油又不酥，怕自己大費周章弄一鍋油結果不好吃很心酸，所以從來沒在家試過。沒想到一點都不難，而且如果有耐心一點一點慢慢炸，油也不用太多。
材料

參考網路上的配方，我煮過好幾次紅燒麵，結果總是跟想像中的味道差很多，幾乎要放棄，前陣子看《島嶼的餐桌》，作者提到她的牛肉麵「鍋中油熱後，加入適量甜麵醬，讓熱油催化醬香...」豁然開朗，原來我心目中的紅燒湯頭就是少這一味！
材料

前幾天男主人一直喊冷，在家裡念書竟然穿得比出門還要多，裹了厚厚一圈還手腳冰冷，所以這道麻油菇湯本來打算讓他辣到全身暖呼呼，沒想到我太高估薑汁的辣度，以為一點點就夠，下手太輕的結果就是喝完暖度只維持幾小時，睡覺時兩隻腳還是冷冰冰。
主材料