內行人一看就知道不太美味。最近周圍有朋友對做麵包有興趣，喜歡吃歐式硬麵包的他們，並沒有被我那一知半解的囉唆理論嚇跑，人家這麼有心，我就算技術還不到也要努力挑戰一下。前兩天看到阿餅一次搞定法國麵包兼談蘿莉‧柯文及其它，強烈被吸引，想說這麼簡單可以介紹給朋友，沒想到興致勃勃的動手卻沒成功。
材料很簡單：麵粉、酵母、鹽、水、牛奶
我家沒有量杯，原始配方裡的麵粉液體比為5：2，但這樣水分比例太低，我家麵粉無法成團，所以調整後的配方跟阿餅不太一樣，可能就是錯誤的源頭。
麵團材料
高筋麵粉160g
水55g
牛奶45g
鹽1/2小匙
酵母1/2小匙
圓麵包幾個可能有問題的步驟
阿餅在文章中提到，這配方不用斤斤計較發酵時間，以自己方便為前提，所以揉完後我就去吃飯睡午覺，放著讓它發5小時，才去翻面整型滾圓，放入灑粉的圓形器皿（我家沒籐藍）後發1.5小時。可能因為天氣不太溫暖，麵團的後發狀況不是很理想。
剛烤出來的麵包皮很酥，麵包體吃起來有淡淡的奶香，但老實說風味不佳。雖然麵包風味跟用的麵粉也有關係，去除胚芽、麩質後的純麵粉，本來就失去小麥特有的香氣，再加上我做麵包的功夫還不到家，經驗也不夠，無法從容看到配方就做出一樣成功的作品。
不過我還是很enjoy實驗這件事。
一年前的我跟現在的我做同一個配方，不只成果不同，感受也不一樣。實做過程雖然會出現難題，但失敗經驗可以幫助理解書上理論，而這也就是不管成功或失敗，我一定把細節記錄下來的原因。
最後，附上videojug白土司教學影片，美國人看起來好像不太在乎筋度阿～
影片來源：How to make white bread
下午17：52補充
Laurie Colwin的原配方中，全麥麵粉的比例蠻高的，而半研磨或粗磨的全麥麵粉可以增加麵包風味，且不同麵粉吸水性不同，水分當然不能這樣算。
啊哦...我怎麼現在才想到！
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呵，那篇是我四年前的舊作了。那麵包，印象中就是一整個純樸口味，我 記得除了全麥，我還加了葵瓜子，吃起來很香。當然遠遠比不上好的，專 業歐式麵包，倒也不輸台灣一般麵包店的喔。其實那也是因為多數台灣麵 包店的歐包做的很一般（以五年前的狀況而言），才會被比下去。這幾 年，台灣麵包店是有進步了...妳下回除了配方以外，不妨試試手揉。歐 包不需揉的很出筋，揉完的麵糰溫度應會比麵包機低...是比較好的。麵 包機最大的問題在攪好的麵糰都太熱了。。。
阿餅，你的風度真的很好 我這篇實驗記錄對您有點冒犯，不好意思 我嘗試在try各式配方的過程中，對理論更加瞭解 最近在思考一個問題，法國麵包好吃的原理 EX：筋度對成品的影響，麵粉裡的蛋白質百分比對口感的影響...等 所以我想了一天，還是把這篇寫出來 希望藉由這個記錄跟更多人討論 但這個出發點是自私的，如果造成您任何困擾，我很抱歉 做不好是我自己技術不到家 也來不及在做之前領略配方的奧秘 再加上很多細節想得不周全 我相信您的作品一定比我的好吃很多 有機會再實驗，我會試試看手揉然後麵團裡加點胚芽 謝謝你的建議！
你的面包,使我想起家附近有个有名气的Bakery,欧式面包!除去自己賣,还 销售到其他supermarket & health store.价位不低!店面后有个大 parking lot, 也有3个dumpster,里面都是賣剩的面包!晚上8pm后,就陆续 有人去捡!我为此事,也得发露谶悔!唉,为了sourdough bread!现在花了工 夫,做台式面包. 较爱汤式法,先要做个paste(高粉&豆浆)再加入高粉和其他搅拌,由于时间 限制,先过一晚发好,不好揉很粘,战斗一阵,摸olive oil(不用butter),再 盖好放入冰箱proof一晚,隔天拿出,面团发的很饱满!再造型一下!可成松包唻!
我以為只有加州才賣sourdough 之前在舊金山吃過一次 單吃不太習慣，配濃湯可能好一些 湯種是之前網路上很風靡的家庭烘焙手法 我也用過一兩回，印象不錯，忘記為什麼後來沒繼續用 好像是加熱過的gluten，老化比較快 不過不是很確定，改天用麵包機實驗看看 yiying有部落格嗎？
沒有冒犯啊。是我自己以當年的程度，做出那樣的歐包在那沾沾自喜 : p 這幾年再回頭看那篇，自己都會臉紅。不過還是小得意：網路這幾年才流 行的免揉麵包，活脫就是我那篇的翻版嘛。不過真正的功勞是蘿莉柯文或 伊麗莎白大衛的。大家都是看著前人的成果，再繼續努力，一起加油^^
謝謝你。 看到你的留言讓我鬆一口氣，放下心裡大石 抱歉，我的舉動實在太rough了 以前還沒在網路上閒晃前 也常常對自己的作品洋洋得意 畢竟看著自己可以從無到有變出東西實在不可思議 現在當然知道高手很多 三不五時卻還是忍不住野人獻曝 偶而會覺得很害羞 但我想不同階段的成長記錄都有一些經驗可以讓人學習