素食干物女

 
什麼都不懂卻很愛湊熱鬧，我家也有兩斤的傳奇麵包粉，一直很想裝作沒看見，但它直挺挺的躺在那實在很難忽視，所以就乾脆再湊一次熱鬧，把它拿出來作了！！我知道以正常的標準來看這個成品很失敗，根本就只是個烤熟的麵團，但以小妹我個人很低很低的標準來說，它還可以吃啦！
出現本人畢生最光滑的麵團！原始配方乘以0.2，麵粉使用傳奇粉。

這篇出處一樣是Didier Rosada寫的酵種法Part Ⅱ只不過這次終於是完結篇了。果然好戲都在後頭，從後面的文章就可以看出作麵包真是高深的學問。
中種法的技術建議PartⅡ（Technical considerations ）

跟上一篇是同一個出處，就是Didier Rosada寫的那篇中種法Part Ⅱ ，只不過我還是沒翻完，大概還剩1/4估錯了是2/5，明天繼續努力，夜深了，各位晚安，我要去睡了。
中種法的技術建議PartⅠ（Technical considerations ）

有個熱心的美國網友Newbie分享了幾個英文麵包知識的連結，我對內容很有興趣就隨手翻譯了一半，另一半晚點再翻（我的眼睛需要休息了），原文出處在這裡，作者Didier Rosada是舊金山烘培組織SFBI的成員，專門作烘焙教育訓練（但我在staff的介紹裡沒看到他的名字），我孤陋寡聞不知道他是誰，知道的人請可以補充一下。
這篇是中種法介紹的Part Ⅱ，Part Ⅰ主要介紹常用在烘焙的幾款種麵作法，網路上已經有人翻譯一部份，請看小艷的網誌。接下來這個部分作者提出中種法在麵包製作上的優點和缺點，以及不同的種麵適合何種麵粉或麵團的製作，希望能幫助麵包師父學習善用中種。
中種法的優點
中種法可以把發酵過程產生的氣體、醇類、酸類都留在麵團裡，這是這種製作方法的最大優點。

本來打算從娘家回來後就加入王先生的翻譯大軍，雖然我英文也沒好到哪裡去，但對跟麵包有關的知識很有興趣，結果因為底子太差越看越霧，就改看wiki的麵粉介紹，內容雖然清楚明白但太簡潔，所以看著看著腦海裡又出現一堆爲什麼，後來不小心看到大豐麵粉廠股份有限公司的網頁有恍然大悟之感，但因為完全沒背景，無法判斷網頁上寫的是不是謬論或歪理，如果有人比較懂再糾正一下。

 
我家的櫻花樹竟然沒等我，不但花謝光了連綠葉和櫻花果都長出來了，果然跟我感情不好。嫁人後才開始珍惜回家的時間，這次雖然回來很短，但吃香喝辣樣樣不少還不用出錢，十足的女兒賊，哈哈~

小妹去米國遊學半年，今天回台灣，干物女明天要回家幫她接風洗塵一番（順便拿禮物，嘿嘿～），為了怕男主人未來兩天沒早餐，連忙翻開《天然、無添加的手作麵包》作了這款「蔓越莓土司」。
這次的膜有比上次薄一點，但好像不太夠。
打好的蔓越莓麵團，看起來白泡泡幼咪咪（今天用霓紅粉，原始配方乘以0.3）。
分成180g三條，但因為我和男主人都不太會編辮子，所以很醜。
書上寫說蒸汽一次，家裡烤箱沒有蒸汽功能，所以用小花杯裝麥飯石烤熱加水，製造蒸汽效果。
這個配方低油低糖又加蔓越莓看起來很健康～我這次非常乖巧，所有的步驟都按照書上說的，只有蛋白沒刷還有蔓越莓只加50g（換算後原本要加75g，但家裡剛好用完），其他都沒變。
我的第一個麵包是和男主人一起完成的，那時家裡沒有打麵團的機器，我們用手揉麵團，一個人累了就換另一個，兩個人邊聊天邊等發酵等烤焙，熬夜到三點麵包才出爐。那時我們兩都對麵包不瞭解，不會分好壞，只知道自己烤麵包好幸福好好吃，三兩下就把花了五六個小時作的麵包嗑掉，現在回想起來，那時的麵包根本沒出筋，當然也沒薄膜可言，如果放到隔天一定硬梆梆，難以下嚥，還好當時無知不知道剛出爐的麵包不能吃，不然隔天才吃一定馬上放棄做麵包，哪還有第二次、第三次，遑論持續至今。這一路走來，還好有男主人的鼓勵和支持，不然我跟麵包的緣份早就結束了。
about麵包課
很多熱心的網友建議我接受正規的烘焙課程，我也很有興趣，但我目前住在花蓮，可以選擇的課程不多，加上花蓮公共交通工具不發達，只要是晚上的課我都沒辦法上。因為我視網膜退化變得很薄，到了晚上路上的人和東西都看不清楚，連騎腳踏車這麼慢的速度都偶而出現眼睛來不及辨識而撞到柱子的情況，開車那種速度就不用說了，所以如果不是走路可及之處或有人接送，我大概都沒辦法去上。雖然我的麵包功力進步很緩慢，但因為有大家無私的分享，讓目前沒辦法上課的我也能知道一些小撇步，減少麵包失敗的機會，謝謝你們～有機會我一定會去上麵包課的！
3/24早上8：00補
蔓越莓土司切片，麵包摸起來濕潤濕潤，切的時候屑屑也沒有很多，但組織看起來還有很多洞。

最近在看《中東現場》，邊看邊消除自己對恐怖份子的偏見，也為在族群衝突中喪失的生命嘆息。 
馬克吐溫在《頑童流浪記》裡有一段話（摘錄《中東現場》P.38）：
「什麼是世仇？」
「世仇是這麼回事：有一個人跟別人起爭執，把對方打死了；後來那個人的兄弟又把他打死了。這下子兩家的兄弟們冤冤相報，接著堂兄弟們也加入，直到全部的人都被打死了，世仇才算完結。可是這慢的很，要很久的時間哪！」
中東問題看起來沉痾難解，罵恐怖份子的人自己也像恐怖份子，只不過這些國家恰巧可以掌控國際媒體的報導角度，用正義之名美化侵略行為。以國政府在巴基斯坦的土地建立以色列屯墾區鼓勵以人移居，接著用地權之名行佔領巴人領土之實，一步一步蠶食鯨吞巴人的土地。主流報導提供的資訊都對巴人不利，或把巴基斯坦解放組織領袖阿拉法特塑造成恐怖份子的大魔頭，至於他們為什麼會走上恐怖攻擊這條路？也許有人寫但不太醒目，所以大部分的人對巴基斯坦的印象就是激進、暴力、自殺炸彈客，這就是多數媒體所傳達的片面事實。
如果媒體無法公正客觀，請問閱聽人如何以這樣的消息來源作價值判斷？

 
第一次吃到梅汁小蕃茄是在外面的餐廳，喜歡到連男主人那一份也搶來吃。後來在某部落格看到某某展覽會場的某某大廚親自表演梅汁蕃茄的製作過程，決定嘗試一下。

 
這是我最喜歡的麵包，開口裂得很可愛，很像屁屁，哈哈～昨天作完巧克力豆腐糕後就累癱了，今天趕快打開課本《天然、無添加的手作麵包》繼續作作業。