- Jul 18 Fri 2008 19:14
羅勒青花苔focaccia
- Jul 16 Wed 2008 19:12
水晶餃
跟包水餃比起來，水晶餃好簡單！想吃很久卻一直有股莫名的阻力，因為包餡功夫實在太弱，之前包水餃，一整個下午只包四十顆，而且每顆下水後都縮縮的（台語），那副營養不良貌好可憐說...
皮的材料
太白粉一杯、滾水1/4杯、冷水適量、油適量（杯子的大小隨意，比例對就好）
- Jul 10 Thu 2008 11:20
Ciabatta finger food
最近，剛踏入新領域—料理。也許有人看到會感到疑惑，「你在廚房洗洗切切不是好一陣子？」是，我愛在廚房東摸西摸作小東西，但對食物漫不經心，不懂得品味美食底下的火喉與功夫，也不會欣賞料理者的心意與絕妙搭配，逕顧著狼吞虎嚥填飽肚子。
因拖鞋麵包素食版得來不易，我珍視這從天而降的幸運，始而提起動力去圖書館扛些歐陸食譜回家，邊翻邊惋惜，惋惜這些年來把胃腸當焚化爐，口舌當食物調理機，不知有多少廚師用心被我無禮忽視，就這樣，我對「料理」兩個字全然改觀。
- Jul 07 Mon 2008 13:45
麵包如何保存與恢復美味
這次不小心麵包買的有點多，怕保存不當風味盡失趕快上網作功課，下面這些是我從網頁和書本整理下來的筆記，因為重新排列組合大改寫又加入許多個人經驗，應該沒有版權問題，大家可以盡量拿去用，不過有錯要跟我說，不然誤人就糟了。
麵包剛出爐香氣四溢、風味絕佳，但烤焙時的熱氣尚未散開，且發酵過程產生的乳酸與醋酸也還沒揮發，此時如果包裝，麵包表皮會變得潮濕口感不佳，所以切記一定要完全冷卻才可以包裝，可是也不要等太久，麵包在室溫放太久會老化、風味漸失。
麵包剛出爐香氣四溢、風味絕佳，但烤焙時的熱氣尚未散開，且發酵過程產生的乳酸與醋酸也還沒揮發，此時如果包裝，麵包表皮會變得潮濕口感不佳，所以切記一定要完全冷卻才可以包裝，可是也不要等太久，麵包在室溫放太久會老化、風味漸失。
- Jul 03 Thu 2008 21:50
太魯閣布洛灣
布洛灣在太魯閣族語是「迴音」的意思，換言之如果對著山谷大吼「你好漂亮！」，馬上有不知名人士從四面八方回應「你好漂亮！」，本人很有自知之明，沒嘗試過，帥哥美女下次來可以玩看看。
布洛灣台地是立霧溪下游的大型雙層河階，曾是太魯閣族人聚居的部落。
- Jul 02 Wed 2008 14:38
蔓越莓奶酪
男主人前幾天看到7-11阿姨的留言，嚷著要吃奶酪，我想說看起來不難就答應了，沒想到這麼簡單的東西也會被我作失敗！！還好有愛心蔓越莓果醬撐場面，不然每次都用難吃的作品來考驗夫妻感情（來，愛就是把所有東西吃光光，乖～）。
溫度計是新來的，跟他不太熟，設定78度結果溫度到也不會叫，等看到80度關火時就跳82了。
- Jun 28 Sat 2008 14:10
羅勒小麵包&披薩
被妹仔大嘴咬過的羅勒起士餐包，回爐烤得熱香的羅勒餐包夾起士實在很搭。
這次也是宵種法，前一天拿不定主意做什麼，就先打基礎龐多米麵團。隔天突然想念羅勒的味道，就自作主張加青醬、乾燥香料（羅勒葉、巴西利、奧勒岡、黑胡椒粒），本想做成羅勒香料土司，結果筋度一直出不來，怕再打下去麵團太high，做出來的麵包會更難吃，還好改成小餐包後口感還OK。
- Jun 19 Thu 2008 22:15
素滷味
我家廚房偶而會出現美麗的意外。昨天無意中把素雞滷到有點脫水，蛋白質變硬的結果讓素雞吃起來很像滷蛋裡的蛋白，Q香且入味，好好吃，夏天當零食很不賴～
跟素雞一起滷的豆干，一樣也滷得比較乾，男主人很愛這種口感。
- Jun 18 Wed 2008 20:32
檸檬寒天凍飲
好熱～花蓮萬里無雲天氣超好，紫外線超強太陽超烈，中午出門前後不到一小時，皮膚就感覺刺痛，而且馬上就黑了。奉勸未來幾個月到花蓮玩耍的人防曬要做好，不然除了黑麻麻，皮膚比較嬌嫩的還會曬傷，洗澡時會哇哇叫...
果凍漿煮好，想說小心翼翼不要搖晃才會固定，沒想到根本沒用，最後還是變成檸檬寒天凍飲
- Jun 15 Sun 2008 14:45
琴鍵上的教養課
- Jun 12 Thu 2008 16:50
夢幻滿模龐多米
太興奮了，蓋子打開的那一剎那，開心的在家跳來跳去，沒想到我也有這麼一天～
早上看到薄膜時就知道這次有機會成功（不小心拿太近，相機沒有對焦，不好意思...）
- Jun 09 Mon 2008 21:10
Home baking之讀書筆記（一）
自從前幾天改用山茶花，還是出現矮子龐多米後，我就化悲憤為力量，找了一篇Dough variation and bread quality來念（哈～我是實務操作很爛的學院派，沒看書不會解決問題）。
這一篇作者開宗明義就標榜為Home baking所寫，我一看大喜馬上列印出來，沒想到隔行如隔山，對他們的研究設計和實驗方法完全摸不著頭緒（也難怪，這篇1962年出產，很多實驗方法現在可能不常見），所以我也沒辦法判斷他的研究結果足不足以採信（尤其Oregon州立大學的這個系所都已經改名，在Staff也找不到原作者的名字）。
作者針對Home baking在操作過程中常見影響麵包品質的三種因素提出實驗設計，這三種分別是水分百分比（flour-water batter 126.5%、flour-water dough 84%、straight dough 56%）、攪拌速度（高速、中速）、打完麵團的溫度（10℃、25℃、40℃），這根本就是寫給我看的嘛！不過他的實驗方法非常複雜且冗長，很難理解，以下簡單敘述研究發現：
- Jun 07 Sat 2008 21:18
學長的晚餐
對不擅廚藝的人來說，還是火鍋好！學長昨天吃完一輪還不夠再加一回，說湯頭很清吃起來很舒服，哈哈～我昨晚整個心情超high，呴呴呴...這就是對煮飯人最大的鼓勵啦。
湯底用筍子高湯煮出昆布精華後，拿掉昆布再放大白菜、白蘿蔔熬出鮮甜，這就是學長說的「酥湖」湯頭。沾醬有兩種，一種是素沙茶拌蔭油膏，另一種則採用7-11阿姨建議的素蠔油拌蘿蔔泥，這兩種沾醬都還不錯，但加在一起更對我的味～
- Jun 05 Thu 2008 22:05
沙茶炒冬粉
我不用翻食譜按圖索驥就會煮的菜大概不超過十樣，炒冬粉是其中一樣，所以三不五時就來一次，還好男主人很喜歡，不然我每次黔驢技窮時就「變無步（台語）」。
材料：高麗菜、紅蘿蔔、木耳、冬粉，用沙茶醬素蠔油拌筍子高湯去煨，讓冬粉入味即可。
- Jun 04 Wed 2008 07:10
日式炊飯
- Jun 03 Tue 2008 17:00
矮子龐多米和奶酥爆漿土司
土司模跟我很不熟，上次每個麵團150g發不滿就算了，這次165g還發不滿，厚！我生氣了啦，下次用200g就不信你不滿～
王先生教的宵種。麵粉用霓紅粉，原配方乘以0.6，在冰箱放20小時。時間：6/2 15：25
- May 24 Sat 2008 10:55
花蓮小點心
上次去台北，店長和Fall阿記問「公正街小籠包到底好不好吃？」，雖然我爸媽以前很愛吃，每次來都買五十顆回去冰（因為我這個不孝女不幫他們買葷的），但那也是兩三年前的事，過了這麼久到底好不好吃我實在不確定。剛好我妹來花蓮主動說要吃，所以就派她當試吃員，告訴大家感想吧。
我妹點五顆（這是她的早餐加午餐），吃了第一口點頭說好吃，但吃完三顆就吃不下。
我妹點五顆（這是她的早餐加午餐），吃了第一口點頭說好吃，但吃完三顆就吃不下。
- May 24 Sat 2008 10:00
吉安慶修院
吉安慶修院，由日人川端滿二建於民國六年，早期為日本移民在台的佈教所和信仰中心，供奉日本密教真言宗的不動明王，後由台灣人接手翻修後，改祀釋迦牟尼佛與觀世音菩薩。但目前已轉型成文化古蹟，非一般佛教寺院。
精緻典雅的手水舍，進入寺院前洗手淨身是一種表達尊重的儀式，當然你不洗也沒關係。
