素食干物女

上圖是剛整形完的藜麥小餐包，圓圓的好可愛～我們現在住的地方，五分鐘腳程內有六家麵包店，所以敝人上次做麵包距今超過一年，今天重出江湖是因為收到一個很妙的包裹。

話說幾個禮拜前，ＤＨ先生突然傳訊息來「你家住址給我一下」，那陣子常常有非預期的好事發生，心情天天都很好，聽到ＤＨ問住址很樂，想說這傢伙可能要寄聖誕卡，不過好奇的inzoo還是隨口問「你要幹嘛？」，ＤＨ神祕的說「前幾天逛街看到一個東西，想說你一定會有興趣」，驚訝有時候不等於驚喜，所以聽完連忙說「你要寄什麼？不用麻煩，真的！」，但ＤＨ先生還是寄了。

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內行人一看就知道不太美味。最近周圍有朋友對做麵包有興趣，喜歡吃歐式硬麵包的他們，並沒有被我那一知半解的囉唆理論嚇跑，人家這麼有心，我就算技術還不到也要努力挑戰一下。前兩天看到阿餅一次搞定法國麵包兼談蘿莉‧柯文及其它，強烈被吸引，想說這麼簡單可以介紹給朋友，沒想到興致勃勃的動手卻沒成功。

材料很簡單：麵粉、酵母、鹽、水、牛奶

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能吃到這麵包要感謝兩個人。兩個月前，Iris從美國寄舊金山酵母來，請王先生做成舊金山特有的酸味酵頭麵包，但這段時間台灣天氣炎熱，跟舊金山落差太大，為了減少橘越淮而為枳的風險，王先生等天氣轉涼才動工（真是嬌貴的酵母寶寶～）。

對麵包稍有研究的人都知道，養種麵不是件容易的事，尤其對我這個肉腳來說更是困難，所以有關於這個麵包的作法，請移駕到〈舊金山酸麵糰麵包菌種〉、〈BABY SPONGE〉、〈酸味出來了！〉、〈舊金山酸麵團天然酵母麵包出爐啦！〉，這裡有完整紀錄。

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這是我和男主人第一次手工揉的麵包，不只筋度沒出來，發酵也不夠，組織乾硬口感粗糙，簡直慘不忍睹，但半夜熱呼呼剛出爐時，我們倆超興奮，迫不及待把辛苦六七個小時的成果嗑光，還大叫「怎麼這麼好吃！我們會不會太厲害～」

台版白色巨塔主題曲《曾經太年輕》有一句「曾經太過年輕，卻絕對真心」。年輕因為無知而天真，我們這兩隻井底之蛙因什麼都不懂而享受一個美好的麵包夜。

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家庭主婦太無聊，在家玩疊疊樂...

我家麵包在我們兩夫妻的頻頻關心下終於坐吃山空，前幾天掙扎要不要再訂，但熊熊想到家裡麵粉放得有點久，現在全球糧荒，我們還是不要浪費食物。

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被妹仔大嘴咬過的羅勒起士餐包，回爐烤得熱香的羅勒餐包夾起士實在很搭。

這次也是宵種法，前一天拿不定主意做什麼，就先打基礎龐多米麵團。隔天突然想念羅勒的味道，就自作主張加青醬、乾燥香料（羅勒葉、巴西利、奧勒岡、黑胡椒粒），本想做成羅勒香料土司，結果筋度一直出不來，怕再打下去麵團太high，做出來的麵包會更難吃，還好改成小餐包後口感還OK。

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土司模跟我很不熟，上次每個麵團150g發不滿就算了，這次165g還發不滿，厚！我生氣了啦，下次用200g就不信你不滿～

王先生教的宵種。麵粉用霓紅粉，原配方乘以0.6，在冰箱放20小時。時間：6/2 15：25

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男主人看到問說「這樣要拍嗎？」，我說要忠於自己，也順便把失敗經驗分享出來，所以家醜又來外揚了。各位，今天要介紹的就是——我的鐘樓怪貝果。

我跟傳奇麵粉很不熟，別人家吃得到的麥香在我的拙手下什麼風味都沒有，所以當有人建議拿來作貝果時，我馬上以為抓到浮木，想說貝果應該不難，就找一天來試試好了。沒想到太小看貝果，功課沒作齊就開始動手，麵團發好第一個就先面臨黏在烘焙紙上拔不下來的窘境，好不容易拔下來又黏在手上，所以就出現上圖那種奇形怪狀，直到最後一個是連著烘焙紙一起下水才維持原貌。

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我知道我沒救了。

花蓮烘焙材料行一個月進貨一次，月初買不到要等月底才有貨，所以望穿秋水的土司模昨天才看到。被王先生一而再，再而三的洗腦，決定從土司開始練起。今天的作業是龐多米，原始材料乘以0.25，麵粉用山茶花，學大家用冰塊水，冰塊跟水有個比例，我冰塊好像放太多（冰塊30g、水135g），剛開始攪打過程不太順利，有段時間麵團變成濕濕水水很多小塊，無法聚成團，後來手動揉一揉就OK了。

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今天天氣很好，一早就興高采烈翻開食譜打算作蜂蜜土司，沒想到作的過程很不順利，還好烤出來的結果不算太糟。

原始配方乘以0.3，今天用霓虹粉。麵粉加了蜂蜜和冰水後變成跟麵粉糊，打很久都無法成團，我加了10g的粉兩次終於成團，可是麵團摸起來不夠濕潤又加了5g的水三次，所以總共是粉320g，水189g，蜂蜜60g，蜂蜜跟水的比重不一樣，不知道怎麼算液體的百分比？！

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什麼都不懂卻很愛湊熱鬧，我家也有兩斤的傳奇麵包粉，一直很想裝作沒看見，但它直挺挺的躺在那實在很難忽視，所以就乾脆再湊一次熱鬧，把它拿出來作了！！我知道以正常的標準來看這個成品很失敗，根本就只是個烤熟的麵團，但以小妹我個人很低很低的標準來說，它還可以吃啦！

出現本人畢生最光滑的麵團！原始配方乘以0.2，麵粉使用傳奇粉。
 

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這是我最喜歡的麵包，開口裂得很可愛，很像屁屁，哈哈～昨天作完巧克力豆腐糕後就累癱了，今天趕快打開課本《天然、無添加的手作麵包》繼續作作業。

今天作P.113頁的義風蘿勒麵包，這是剛打好的麵團，今天用霓紅粉，原始配方乘以0.4。
 

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老天爺聽到我的呼喚了，我再次烤出好吃的麵包，這是目前網路烘焙學院除了法國棍子外，第二ㄏㄤ的麵包—龐多米，很多人都形容這款麵包口感細緻濕潤（口水開始一直流），所以書一拿到馬上動手解饞。以下是我的麵包說故事時間。

麵團很軟很黏，完全無法滾圓發酵（我的錯，不小心多倒了10g的水）。
 

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份量很紮實，吃一個就很飽。除了麵包冷卻後表面起泡，還有切面不平整等外觀上的缺陷，吃起來還不賴（←這是一個滿足點很低的人說的，參考就好，不要太當真）。


裡面的起士在costco買的，一次要買六包。跟安佳和總統牌的比起來，我比較喜歡快樂牛。

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現在隆重為大家介紹，我家銷量最好的起士熱狗胖，男主人一看到馬上就瘋了（算了，寫這句沒人會相信，看過他的人都知道他冷靜自持）。


有沒有看到起士牽絲？有沒有？

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在網路烘焙學院裡大家的麵包都一個比一個漂亮，像我這種沒上過課的粗人，只能走瀟灑路線，哈哈。不過我自己覺得這樣高高低低很有特色，很可愛捏。


材料：山茶花粉、黑芝麻醬（感謝shya幫大家合購）

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剛出爐外酥內軟，皮完全不韌，雖然冷掉沒有外面賣的這麼好吃，但我已經很滿意了，尤其是切片塗上自製松子青醬，烤得酥酥脆脆的，吃幾塊就覺得好滿足。

再來一張切片特寫

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